 |
 |
 |
Recepten
De Gelderse Vallei heeft veel te bieden op het gebied van eerlijk eten en drinken. Dat laat het kookboek 'Smaakmakers' van Clara van Ravenhorst en Hanke Schoor duidelijk zien. Een van de heerlijke recepten uit het boek is hertengoulash.
Recept 1: Hertengoulash
Een zacht- zoete stoofschotel met heerlijk zacht vlees. Er is even wat tijd voor nodig, maar dan blijft het gerecht ook enkele dagen houdbaar. Zoals bij veel stoofschotels dikt het geheel in als het een dag staat. Maakt u het opnieuw warm, voeg dan gerust nog wat vocht toe in de vorm van wildfond, bouillon of rode wijn. Ook lekker met stoofpeertjes, appelcompôte en aardappelpuree.
Wijntip: Regent houtgerijpte wijn 2008
Ingrediënten
4 personen
- 500 g hertengoulash- of stoofvlees
- 50 g spekblokjes
- 100 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, grof gesnipperd
- 1 kleine winterwortel, in blokjes gesneden
- 1/2 zoete puntpaprika, in ringetjes gesneden
- 1/2 zoet zure appel, in blokjes gesneden
- 5 laurierblaadjes
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel koekkruiden
- 2 dl sinaasappelsap
- 2 dl wild fond of vleesbouillon
- 2 plakken ontbijtkoek
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Maak de groenten schoon en snijd ze zoals aangegeven. Verhit de olie in een braadpan, en fruit de ui in 5 minuten zacht. Voeg de spekblokjes toe en na ongeveer 1 minuut het goulashvlees. Bak het rondom en voeg de wortel en de paprika toe. Laat het geheel ongeveer 5 minuten bakken, en voeg dan sinaasappelsap, wildfond, koekkruiden, laurier en kruidnagelpoeder toe. Laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen. Voeg daarna de champignons, appel en ontbijtkoek toe en laat de stoofpot nog zeker een half uur op een zacht vuur sudderen. Roer het vlees met de saus af en toe om. Controleer of het vlees zacht is en verleng zo nodig de stooftijd.
Recept 2: Gevulde paprika's met boerenfetasaus
Dit gerecht leent zich goed om een dag van te voren te maken en de paprika's op het laatst te vullen. Soms is er afhankelijk van de grootte van de paprika's, vulling over. U kunt dit met een scheutje witte wijn verwarmen en opdienen samen met het koude fetamengsel en bruin brood.
Wijntip: Cuvee Wit van Wijngaard Aan de Breede Beek
Ingrediënten
4 gevulde paprika's (4 personen)
-50 g groene gedroogde linzen of een blikje linzen
- 16 olijven
- 8 blaadjes basilicum
- 1/4 theelepel zout
- 2 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 rode paprika's
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 gele paprika
- 3/4 theelepel korianderpoeder
- 1/2 courgette
- 16 draaien peper met de pepermolen
- 2 sjalotjes
- 1 dl dikke boerenyoghurt
- 125 g champignons
- 100 g feta- of boerenfetakaas
- droge witte wijn voor in de ovenschaal
Bereiding
Kook de linzen met water, zout en laurierbladeren in drie kwartier gaar. Of spel de linzen uit het blikje in een zeef af met water. Snijd de bovenkant van de rode paprika's er voor 1/4 deel af samen met het steeltje. Hol de paprika's uit door eventueel overgebleven zaadlijsten te verwijderen. Zet een pan water op met wat zout. Als het water kookt, legt u de uitgeholde paprika's erin. Blancheer de paprika's 2 minuten totdat ze beetgaar zijn en haal ze met een tang uit het kokende water. Zet ze op een snijplank met de onderkant boven, zodat het water eruit kan lopen.
Snijd de goede overgebleven delen van de rode paprika in stukjes (de delen om het steeltje zijn vaak bitter en kunnen weg).
Snijd de gele paprika en de courgette in kleine blokjes.
Snijd de bosui in dunne ringetjes en de slalotjes fijn.
Snijd de olijven in dunne plakjes en de champignons in kleine stukjes.
Pluk de blaadjes van de tijm en snijd de basilicum fijn.
Fruit de sjalotjes zacht in de olijfolie. Roer er zout en korianderpoeder door en voeg de courgette, bosui en de paprika toe. Verwarm ongeveer een minuut en roer het om.
Voeg dan basilicum, olijven, tijm en champignons toe.
Fruit het geheel op een zacht vuur warm en gaar in ongeveer 10 minuten.
Roer dan de gare linzen erdoor, voeg de peper toe en laat het nog 5 minuten staan. Voeg naar smaak witte wijn toe.
Verbrokkel ondertussen de fetakaas door de yoghurt.
